Teoriassa ravintolamenu on kuin etenemissuunnitelma: Tutki sitä huolellisesti, eikä sinun tarvitse kysyä keneltäkään ohjeita - ennen kaikkea teatterin tarjoilijasta valkoisessa esiliinassa. Mutta joskus teet väärän käännöksen. Venetsiassa voit tilata luottavaisesti paikallisten simpukoiden höyrytysastian ( simpukat ), ja kehota palvelinta vahingossa tuomaan sinulle tunkeutuneet sukupuolielimet ( vittu ).
Nykyään sinun ei tarvitse matkustaa kauas eksyäksesi valikkoon. Kaikissa amerikkalaisissa kaupungeissa jopa vaatimattomissa naapurustobistroissa on tarpeeksi foodie-kieliä terrorin aikaansaamiseksi - jota ei pidä sekoittaa terroiriin, highbrow-valikkosanaan, joka kirjaimellisesti tarkoittaa 'maaperää', mutta sen oletetaan merkitsevän paikallisesti tuotetun ruoan luontaista hyvyyttä.
Jos vain kuvaukset olisivat yhtä maanläheisiä kuin maaperään paistetut porkkanat. Tim Zagat , perustaja Zagat ravintola-oppaiden mukaan, kun yhä useammat kokit etsivät korkealaatuisia ainesosia, halu ylpeillä on ymmärrettävää, mutta väärää. 'Jos valikossa lukee' charbroiled porterhouse steak ', ymmärrän sen', selittää Zagat. 'Mutta jos siinä sanotaan' portterhouse seared yli 5-vuotiaita hickory oksat ja tarjoillaan karamellikastikkeella, johon on lisätty basilikaa Tamarack Farmilta, 'se ei tee paljon ruokailumukavuudelleni.'
Tässä on siis valikko meille muille kuin ruokavalioille - A-Z-dekooderi nykypäivän trendikkäimmistä ruokakielistä. Käytä sitä hetkiin, jolloin sanat epäonnistuvat. Tarjoilija ottaa tilauksesi nyt. Ja saadaksesi lisää hyviä ravintola-neuvoja, harjoittele 7 virhettä, joita teet hienoissa ruokapaikoissa .
1 käsityöläinen
Käsintehty joku, joka välittää paljon, kuten käsityöläisjuustossa (esimerkiksi pistävä Putney Tomme Vermontista) tai käsityöläisen leivässä (kuten omenapuun polttama focaccia). Jos syöt koskaan Putney Tommea omenapuun polttamalla, harkitse sen yhdistämistä johonkin näistä 20 upeaa viiniä alle 30 dollaria.
2 besameli
Shutterstock
Ei muuta kuin kastike maitoa, voita ja jauhoja. Sain sen? Ja lisää upeita ruoan triviaa varten tässä miksi banaanit ovat kaarevia.
3 Ceviche
Kaikentyyppinen kala, joka on 'keitetty' happamassa marinadissa, kuten limen mehu.
4 Kulutettu
Kirkastettu liemi. Kokit pitävät siitä, koska se on yksinkertainen ja tyylikäs, mikä tarkoittaa, että he voivat tehdä siitä halvan ja ladata paljon. Jos haluat lisätietoja huippukokkeista, lue mitä maailman parhaat kokit Todella ajattele niitä Michelin-tähtiä.
5 Laasti
Vihannes- tai hedelmäsose, jota käytetään tavallisten ruokien pukeutumiseen.
6 Päivävene-äyriäisiä
Mistä ravintoloissa ennen sanottiin päivän saalis, siitä tuli merkityksetön klisee. Se on mereneläviä, jotka on pyydetty veneistä, jotka palaavat satamaan joka ilta sen sijaan, että pysyisivät ulkona päivien ajan saalista jäällä. Se tarkoittaa tuoreempia, kalliimpia mereneläviä.
7 sukeltajan kampasimpukkaa
Kampasimpukat, jotka sukeltajat ovat keränneet käsin, mikä tekee niistä vähemmän rakeisia kuin veneiden korjatut, jotka vetävät valtavia ketjuja merenpohjaa pitkin.
8 Perintö
Shutterstock
Hedelmien tai vihannesten vintage-lajike, joka siirtyy siementen ja pistokkaiden kautta, toisin kuin nykyaikaisemmat hybridikasvit. Monet perintömahdollisuudet, kuten Black Krim -tomaatti, tunnetaan epätavallisesta mausta, väristä ja muodosta. Viime aikoina termiä on käytetty valikoissa harvinaisiin kotieläinrotuihin.
9 Paupiette
Sekoitetaan usein ranskalaisen sanan silmäluomen (paupiere) kanssa, mutta onneksi se viittaa pieneen valssattuun lihafileeseen tai tyypillisesti mietoon rasvattomaan kalaan, kuten kielikampelaan, usein höyrytettyihin.
10 ragu
Kodikas ranskalainen talonpoikaista muhennos, joka on nyt nähtävissä laadukkaissa valikoissa.
11 Ramppi
Trendikäs, kyllä, mutta villi purjo on kaikkea muuta kuin uusi kohtaus. Se oli ravintokatko alkuperäiskansoille ja varhaisille eurooppalaisille uudisasukkaille, jotka luottivat kevätkasviin estääkseen nälän ja vitamiinin puutteen pitkän talven jälkeen. 'Tämä on rehun ranskalaisen sipulikeiton ainutlaatuinen ainesosa', kirjoitti villiruokamestari Euell Gibbons kirjassaan 1962, Jätetään villi parsa . (Tämän klassikon läheinen tuntemus on sokean päivämäärän kaksisanainen pisteet, mikä osoittaa koko maan herkkyyden ja miehisen selviytymistaidon.)
12 Pelkistys / demi-glace
Voimakkaasti tiivistetty kastike, joka valmistetaan kiehuvalla massalla ja viinillä tuntikausia, kunnes se muuttuu lasiteeksi. Bordelaise on merkittävä vähennys.
13 rillettiä
Silputut palat kypsennettyä ankkaa, hanhia tai sianlihaa lyötyinä tahnaksi ja sekoitettu massiivisiin määriin rasvaa ja mausteita. Levität sen leivälle.
tapoja näyttää nuoremmalta 40 -vuotiaana
14 Suolaa
Klassinen esimerkki mukavasta ruoasta, joka on mennyt kaupunkiin. Tämä Välimeren alueelta kotoisin oleva proosalinen juurikas on samanlainen kuin porkkana, mutta väriltään valkoinen ja herkempi. Viime aikoina suolaiset lehdet ovat saaneet suosiota trendikkäiden kokkien kanssa, koska se on kasvin toivottavampi osa. Kasvun aikana nuoret versot ovat täynnä maaperää, ja auringonvalon puute tekee niistä valkoisia kuin belgialaiset endiivit. Se on hellä lisäys kalliisiin salaatteihin.
15 Hame / ripustinpihvi
Maustetut naudanlihan palat kylkiluun reunasta. Ne ovat suosittuja ranskalaisissa bistroissa, joissa ripustinpihviä kutsutaan ongletiksi. (Hame pihvi on usein grillattu ja ohuiksi viipaloitu.)
16 Tataki
Shutterstock
Japanilainen menetelmä kalan tai lihan osittaiseen kypsentämiseen siten, että ulkopinta on repeytynyt ja sisäpuoli on edelleen raaka. Siihen kuuluu lihan päällystäminen paksulla, makealla soijakastikkeella.
17 Terrine
Korotettu versio leivästä, joka on yleensä valmistettu erilaisista korkealaatuisista lihoista (tai jopa äyriäisistä) ja tarjoillaan huoneenlämmössä. Nauti hyvästä terriinistä rapealla ranskalaisella leivällä, rakeisella rakeisella sinapilla ja pienikokoisilla suolakurkkua kutsutaan cornichoniksi.
18 Timpani
Vaikuttava, sylinterimäinen rakenne, joka on järjestetty huolellisiin kerroksiin ja paistettu muottiin. Räjähtävät ruoan veistokset olivat 80-luvun raivoa, ja purppuran piikittyjen hiusten tavoin kuolemassa lähiöissä kestää kauan.
19 seepra
Ei kavitettu eläin, vaikka seepra liha on mehevä riistaruokaa Afrikassa. Huippuluokan ravintolavihannesten yhteydessä seepra viittaa moniin perintölajikkeisiin, jotka on merkitty erottuviin raitoihin, mukaan lukien jotkut pavut, munakoisot ja tomaatit. Vihreä seepra-tomaatti on perintö, jota kokit suosivat paljon.
Lisää neuvoja parhaan elämän elämisestä: seuraa meitä Facebookissa nyt!
