Vuonna 1926 kaksi italialaista maahanmuuttajaa haki toimilupaa ravintolalle, joka oli nimetty kotikaupunginsa Parman mukaan. New Yorkin virkamies ymmärsi väärin heidän voimakkaasti painotetun englannin ('Palma, Palma'), ja Palm syntyi.
Alun perin italialaisesta ravintolasta Palm kehittyi pihviravintolaksi, kun läheisen King Features -uutisjärjestön sarjakuvapiirtäjät alkoivat pyytää pihvejä. (Kun he eivät pystyneet maksamaan välilehtiään, taiteilijat synnyttivät toisen Palm-perinteen - piilottavat karikatyyrit vakituisista seinistä sekä osallistuvat omaan työhönsä, kuten Popeye ja Beetle Bailey.)
Täällä Palmin yrityskokki Tony Tammero, joka aloitti Second Avenue -ravintolassa vuonna 1963, kertoo salaisuuden siitä, kuinka hän valmistaa pihvejä kotona vähäisellä savulla ja maksimaalisella maulla. Vihje: 'Kotibroileri ei todellakaan ole valinta. Se vain peittää pihvin ja ottaa veren suoraan siitä, ja päädyt harmaaseen lihaan '', Tammero sanoo. Jos olet liian kiireinen sytyttämään omaa liesi, voit aina lyödä 50 parasta pihviravintolaa Amerikassa.
Myös From Paras elämä: Yllättäviä ruokia henkilökohtaiset valmentajat vannovat:
Mitä tarvitset:
—2 yhteensopivia alumiinipannuja, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu sisustus ja metallikahvat. Tammero tykkää Weareverin perusastiasta - ei teflonista eikä valuraudasta, koska ne 'tupakoivat liikaa'.
- 2 16 unssia USDA Prime New York -lihapihvejä, 1 1/4 - 1 1/2 tuumaa paksuja ja 28 päivän ikäisiä. ('Kerro teurastajalle, että haluat' puhtaan hopeaksi ', eli reunoilla on vähän rasvaa. Leikkaa sitten ylimääräinen rasva', Tammero sanoo.)
—1 rkl oliiviöljyä
—Hieno merisuola ja juuri jauhettu mustapippuri
Mitä tehdä:
Harjaa pihvit oliiviöljyllä ja anna seistä huoneenlämmössä, peittämättömänä, tunnin ajan.
Aseta yksi paistinpannuille korkealle lämmölle. Ripottele jokaisen pihvin toinen puoli pienellä suolalla ja pippurilla. Älä mausta lihaa etukäteen. ('Suolasta vuotaa lihaa', Tammero sanoo.)
Kun paistinpannu kuumenee (noin 3 minuutin kuluttua), aseta pihvit siihen maustettu puoli alaspäin. Ja tässä on temppu ', joka pelastaa avioliittosi', Tammero sanoo: Käytä toista paistinpannua peitteenä kääntämällä se ylösalaisin ja asettamalla se pihvin päälle. Tämä vangitsee savun ja pitää talosi haistamasta lihavaa päivien ajan.
Vie 3 minuutin kuluttua paistinpannut ikkunaan tai takaovelle, poista ylempi paistinpannu ja anna savun ulos. Mausta jokaisen pihvin yläosa. Käännä pihvit sitten pihdillä, peitä ja palaa liedelle vielä 3 minuutiksi.
Siirrä pihvit telineeseen, joka on asetettu levyn päälle, ja anna seistä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna uuni 30 minuuttia ennen paistamista 30 minuuttia.
Palauta pihvit paistinpannuun, jossa ne leikattiin, ja lopeta kypsennys uunissa 8 minuuttia lämpimän punaisen keskipisteen (keskitaso harvinainen) tai 12 minuutin ajan vaaleanpunaisen keskipisteen (keskipitkä) kohdalla. Anna levätä 8 minuuttia.
Lopuksi kosketustesti:
Tammero varoittaa leikkaamasta lihaan, onko se tehty. Hän pitää mieluummin kosketustestiä, jonka hän oppi Palmin alkuperäiseltä kokilta: Anna vasemman kätesi roikkua. Paina oikean kätesi etusormella tiukasti vasemman peukalon ja etusormen välistä aluetta saadaksesi selville pehmeyden, jonka veriharvinainen pihvi tuntuu, jos painat sitä yhtä voimakkaasti. Tee nyt löysä nyrkki vasemmalla kädelläsi ja paina samaa aluetta uudelleen. Siten keskiharvinainen pihvi tuntuu kosketukselta. Tee tiukka nyrkki, paina uudelleen ja tunnet hyvin tehdyn pihvin jousen takaosan. Kun olet oppinut pihvin, muista oppia nämä 5 helppoa keittiötä liikkuu jokaisen miehen tarvitsee tietää.
