TO pihvi marinadi sopii täydellisesti lehmän - arvokkaisiin leikkauksiin - istukkaasi ja rautapihviisi - auttaa parantamaan makua ja tarjoamaan pienempiä naudanliha-annoksia. Mutta jos se on valmistettu oikein, oikea pihvi-marinadi voi olla loistava kohteliaisuus jopa kallisarvoiselle sisäfileelle. Ainesosien ja missä määrin päättäminen on avain täydellisen marinadin luomiseen tietylle leikkaukselle.
Tärkeää myös: Kuinka kauan marinoit pihvejä.
unelma kadotuksesta
'Helmipihvi on mukava ja ohut - se vaatii korkeintaan tunnin tai kaksi', sanoo DineAmic Groupin johtava kokki ja yhteistyökumppani Fabio Viviani, jonka ravintoloihin kuuluu Prime & Provisions -pihviravintola Chicagossa, IL, ja useiden keittokirjojen kirjoittaja, mukaan lukien 30 minuutin italia , toukokuussa (katso hänen resepti alla). 'Toisaalta naudanlihan varsi on iso pala, joten se tarvitsee 12-24 tuntia, jotta pihvi marinadi tunkeutuu niin paljon kudosta.'
Nämä ohjeet mielessä, tässä tarjoamme kourallisen pihvi marinadi reseptejä, jotka toimivat erityisen hyvin tietylle naudanlihalle.
1 hamepihvi: Kokki Vivianin Parlsey-, Sitruuna- ja Timjami-marinadi
Mitä tarvitset
- 16 unssin hame pihvi
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl hunajaa
- 2 rkl tuoretta lime mehua
- 2 rkl tuoretta timjamia
- 2 rkl jauhettua salottisipulia
- 1/4 kuppi tuoretta sitruunamehua
- 1/4 kuppi hienonnettua italialaista persiljaa
- 1 pieni valkosipulinkynsi, raastettu
- 3/4 kuppi neitsytoliiviöljyä
Mitä tehdä
Yhdistä korianteri, hunaja, lime mehu, timjami, salottisipuli, sitruunamehu, persilja ja valkosipuli tehosekoittimessa ja sykä 4 kertaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää öljy.
Sekoita suurella nopeudella 1 minuutin ajan, kunnes se on täysin yhdistetty. Säädä maustetta suolalla ja pippurilla.
Yhdistä pihvi, marinadi 1-2 tuntia.
2 Tri Tip: Marinoitu Tri-Tip-pihvi Dijonaisen kanssa
Tämä resepti on peräisin Sam Talbotilta, New Yorkin kokilta ja tyytyväiseltä Huippukokki . 'Pihvi on pelipäivän grilli, mutta tri-tip on täysin aliarvioitu versio, joka on uskomattoman maukas - eikä hajota pankkia', Talbot sanoo. 'Tämä resepti tarjoaa helpon valmistelun, nopean kypsennyksen, pudotuskastikkeen ja kaksoisnapsauttavan sinapin. Runsas punaviini ei todennäköisesti ole valinnainen. '
Mitä tarvitset
- 2 kiloa jamssia tai bataattia, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman nauhoiksi
- 1 rkl kuivaa sinappia
- 3 rkl raakaa hunajaa
- 3 kiloa naudanlihan kolmen kärjen pihvi, leikattu 6 annokseen
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 rkl jauhettua kumina
- 2 tl chipotle chile -jauhetta
- 1 tl hienonnettua valkosipulinkynsiä
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- Dijon (resepti alla)
Mitä tehdä
Vatkaa yhteen 2 rkl öljyä ja punaviinietikkaa. Taputtele pihvin palat kuiviksi hieroen kukin öljyseoksella. Sekoita kumina, chilijauhe, valkosipuli ja suola ja pippuri yhteen pienessä kulhossa. Ripottele pihvien molemmille puolille.
Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä raskassa, uuninkestävässä 12 tuuman paistinpannussa keskikorkealla. Ripusta pihvit kuumaan öljyyn, noin 1 minuutti ja 30 sekuntia per sivu. Siirrä paistinpannu uunin paistamisen ylempään kolmasosaan keskipitkään harvinaiseksi, 6-8 minuuttia.
Siirrä pihvit lautaselle, jonka annetaan levätä noin 4 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile dijonnaisin kanssa.
DIJONNAISE
1/2 cup oliiviöljyä majoneesia
3 rkl tavallista kreikkalaistyylistä jogurttia
2 rkl Dijonin sinappia
Yhdistä kaikki ainekset ja tarjoile.
3 kylkipihvi: Kova marinadi kovaa leikkausta varten
Osa lehmän vatsasta, kylkipihvi on yksi kovemmista lihaleikkeistä, ja hyvä pihvi-marinadi on ystäväsi täällä paitsi maun takia, myös tapa, jolla se auttaa hajottamaan kudosta ja pehmentämään sitä. Punaviinin ja soijakastikkeen happamat ominaisuudet auttavat tässä - ja maistuvat myös herkullisilta.
Mitä tarvitset
- 16 unssia kylkipihvi
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1/3 kuppi soijakastiketta
- 1/4 kuppi hunajaa
- 1/4 kuppi punaviiniä
- 3 valkosipulinkynttä, louhittu
- 1/2 tl sitruunapippuria (tai tavallista jauhettua mustapippuria)
Mitä tehdä
Pisteitä pihvin pinta viljan yli noin ¼ tuuman syvyydellä, tuuman päässä toisistaan (tämä nopeuttaa marinointia).
Yhdistä oliiviöljy, soijakastike, hunaja, punaviini, valkosipuli ja pippuri Ziploc-pussiin ja lisää pihvi ravistelemalla päällykseen. Aseta pussi jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kun olet valmis valmistamaan, esilämmitä grilli korkealle. Poista pihvi jääkaapista ja hävitä marinaadi. Aseta pihvi grillille ja ripottele suolaa ja pippuria. Grilli noin 5 minuuttia kummallakin puolella tai hieman pidempi / lyhyempi riippuen mieltymyksestäsi.
haaveilee bugeista sängyssäsi
Poista lämmöltä ja anna pihvin levätä 2 minuuttia, viipaloi ja tarjoile.
haaveilee menneisyydestä
4 kylkipihvi: herkullinen aasialainen marinadi
Tämä on toinen erinomainen vaihtoehto joskus kovalle kylkipihville. Soijakastikkeen, inkiväärin ja balsamietikan yhdistäminen antaa pihvillesi aasialaisen makuprofiilin pehmentäen sitä prosessin aikana. Pihvi marinadin hunaja tarjoaa makean kierteen.
Mitä tarvitset
- 16 unssia kylkipihvi
- 1/4 kuppi soijakastiketta
- 1/4 kuppi balsamiviinietikkaa
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 3 rkl hunajaa
- 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 2 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettu
- 3 scallions, ohuina viipaleina
Mitä tehdä
Yhdistä soijakastike, etikka ja öljy kulhoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa hunaja, valkosipuli, inkivääri ja kampasimpukat. Aseta marinadiseos ja pihvi Ziploc-pussiin kääntämällä se päällysteen perusteellisesti. Sulje pussi ja aseta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kun olet valmis keittämään, lisää öljyä liesitasolle ja esilämmitä korkealle lämmölle. Poista pihvi jääkaapista ja marinadista hävittämällä neste. Kypsennä pihvi kummallakin puolella 4-6 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty haluamallesi tasolle. Anna sen levätä useita minuutteja, sitten viipaloi viljaa vasten ja tarjoile.
5 Rinta: Suussa sulava punaviinimarinaadi
Lehmän alaosasta peräisin oleva rinta on herkullinen, rasvainen naudanliha. Se on suosittu vaihtoehto Korean BBQ: lle ja Pho: lle, ja kaikki Texas BBQ -fanit tuntevat sen hyvin. Mutta oikea marinadi voi nostaa rintakehän seuraavalle tasolle. Tässä on harkittava yksinkertainen punaviinipohjainen.
Mitä tarvitset
- 16 unssia rintapihviä
- 1 kuppi punaviiniä (hanki kuiva, jos mahdollista)
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 pieni sipuli, raastettu
- 1 selleri varsi, ohuina viipaleina
- 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
Mitä tehdä
Yhdistä kaikki ainekset kulhoon, sekoita hyvin. Aseta pihvi lasiseen leivinastiaan ja kaada marinadi sen päälle. Aseta jääkaappiin ja marinoi vähintään 1 tunti tai mieluiten yön yli.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä uuni 325 asteeseen. Poista rinta jääkaapista ja marinadista ja ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta rinta suurelle peitetylle paistinpannulle. Keitä noin 1 tunti kiloa kohden peitettynä. Viimeinen tunti keittämistä varten poista rinta ja viipale täysin kypsennäksesi.
6 Rinta: Valkosipuli-rakastaja-marinadi
Paahdetun valkosipulin savuinen maku sopii erinomaisesti grillattuihin rintoihin (varsinkin jos sinulla ei ole omaa tupakoitsijaasi kätevästi). Tässä on epätavallinen pihvi marinadi, joka sisältää appelsiinimehua reseptiin, jolloin koko ruokalaji on kirpeä alavirta.
Mitä tarvitset
- 16 unssia rintaa
- 2 päätä valkosipulia
- 1 kuppi appelsiinimehua
- 1/2 cup mausteista sinappia
- 1/4 kuppi hunajaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl timjamia
- 1 tl merisuolaa
Mitä tehdä
Esilämmitä grilli matalalla. Leikkaa valkosipulin sipulien pää paljastaen yksittäiset neilikat. Kaada yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä päälle ja aseta grillille, paista noin 30-45 minuuttia, kunnes neilikka on pehmeää. Poista grillistä ja jäähdytä.
Purista valkosipulinkynsi sipulista tehosekoittimeen. Lisää appelsiinimehu, sinappi, hunaja, jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä, timjamia ja suolaa tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Yhdistä Ziploc-pussiin rinnan kanssa ja marinoi 1 tunti - yli yön.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä uuni 325 asteeseen. Poista rinta jääkaapista ja marinadista ja ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta rinta suurelle peitetylle paistinpannulle. Keitä noin 1 tunti kiloa kohden peitettynä. Poista viimeinen tunti keittämistä varten rinta ja viipaloi kokki.
Valkosipulista puhuttaessa se sopii hyvin myös lehmän ohuimpaan ja herkimpään osaan: sisäfileeseen. Koska tämä on yksi hienoimmista leikkauksista (mistä filee mignon tulee), on suositeltavaa käyttää kevyempää pihvi marinadi. Tämän pitäisi tehdä temppu, mukava yrttien, valkosipulin ja punaviinin yhdistelmä.
7 sisäfileetä: Valkosipuli- ja rosmariinimarinaadi
Mitä tarvitset
- 1 viiden kilon naudan sisäfile, leikattu
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1/2 cup soijakastiketta
- 1/4 kuppi balsamiviini- tai punaviinietikkaa
- 8 valkosipulinkynsiä, jauhettu
- 4 tl kuivattua rosmariinia
Mitä tehdä
Yhdistä soijakastike, öljy, valkosipuli, etikka ja rosmariini kulhoon ja sekoita. Aseta naudanlihan kanssa matalaan astiaan tai Ziploc-pussiin, joka peitetään kaikilta puolilta. Aseta jääkaappiin ja anna marinoitua vähintään 8 tuntia kääntämällä ainakin kerran.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä uuni 500 asteeseen. Poista naudanliha jääkaapista ja marinadista hävittämällä marinadi. Aseta sisäfilee paistinpannuun ja ripottele pippuria päälle. Anna istua 10-30 minuuttia.
erityistä sanottavaa tyttöystävällesi
Paista 15 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskeaa. Alenna lämpötila 375 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia tarkistaen ajoittain, kunnes se on haluttu luovuusaste. Anna sisäfileen seistä 10 minuuttia, viipaloi ja tarjoile.
Nämä voimakkaat lehmänleikkaukset sopivat yleensä hyvään hierontaan, mutta jos päätät marinoida, jotain kevyemmällä puolella on kunnossa. Lisäksi, koska nämä ovat yleensä paksulla puolella, sinun on annettava sen marinoitua hieman pidempään kuin muut leikkaukset, ainakin yön yli.
8 T-luu / Porterhouse: hienovarainen, mutta vahva
Mitä tarvitset
- 3 kiloa luullista T-luupihviä
- 1⁄4 kuppi punaviinietikkaa
- 1⁄2 kuppi oliiviöljyä
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1⁄2 cup sipulia, hienonnettu
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 1 tl suolaa
Mitä tehdä
Yhdistä öljy ja etikka kulhoon. Lisää Worcestershire-kastikkeeseen, valkosipuliin, sipuliin ja suolaan. Aseta pihvi lasiastiaan, kaada marinadi päälle. Aseta jääkaappiin yön yli kääntämällä vähintään kaksi kertaa.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä uuni 425 asteeseen. Aseta pihvi leivinpaperille ja paista noin 30 minuuttia, kunnes sisäinen lämpötila on 125 astetta.
Siirrä pihvi veistolevylle ja anna sen istua 5–10 minuuttia. Leikkaa veistosveitsellä se viljan yli ja tarjoile.
9 Chuck: Olutmarinadi
Tämä on yksi lehmän halvimmista leikkauksista, joten on hyvä olla luova pihvimarinaadissasi. Tämä resepti ja seuraava tekevät juuri sen.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa luutonta istukkapihvi
- 12 unssia olutta (mene pähkinänruskean tai keltaisen kanssa, jos saatavilla, mutta minkä tahansa oluen tulisi luoda haluttu maku ja rakenne)
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1/4 kuppi siiderietikkaa
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 2 valkosipulinkynttä, murskattu
Mitä tehdä
Yhdistä kulhoon olut, oliiviöljy, etikka, Worcestershire-kastike ja valkosipuli. Sekoita ja yhdistele pihvi perusteellisesti raskaaseen Ziploc-pussiin. Jääkaapissa yön yli, kääntämällä ainakin kerran.
Kun olet valmis kypsentämään, poista jääkaapista ja anna pihvin istua huoneenlämmössä 30 minuutista tuntiin. Esilämmitä grilli keskikorkeaksi. Poista pihvi marinadista ja hävitä neste.
Grillaa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia kummallakin puolella tai pidempään riippuen haluamastasi makeusasteesta.
miten tietää rakastuuko
Poista lämmöltä ja anna levätä 5-10 minuuttia. Viipaloi viljan yli ja tarjoile.
10 Chuck: Punaviinimarinaadi
Punaviini on noussut muutama kerta tähän luetteloon, ja hyvästä syystä: Se lisää lihaan hienovaraista makua ja auttaa pehmentämään sitä paremmin kuin monet muut ainesosat. Sen on tehtävä ylitöitä tarjotessaan istukan pihviä, joten tämä viinipaksu pihvi marinadi on loistava vaihtoehto.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa luutonta istukkapihvi
- 3/4 kuppi punaviiniä (ei liian hienoa, mutta kuivaa)
- 2/3 kuppia soijakastiketta
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/4 kuppi balsamiviinietikkaa
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 2 tl Dijonin sinappia
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 rkl ruskeaa sokeria
Mitä tehdä
Yhdistä pihvi-marinadi-ainekset kulhoon sekoittaen huolellisesti. Yhdistä pihvin kanssa Ziploc-pussiin ja pidä kylmässä vähintään 8 tuntia (vaikka on parempi jättää se yön yli) kääntämällä vähintään kaksi kertaa.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä grilli keskilämmölle. Poista pihvi jääkaapista ja marinadista. Hävitä neste.
Grillipihvi 4-6 minuuttia kummallakin puolella, riippuen suositellusta karkeuden tasosta. Poista grillistä ja anna levätä 5-10 minuuttia. Leikkaa viljan yli ja tarjoile.
