Jos kypsennät pihviä kotona, tässä on hyvin yksinkertainen tarkistuslista, jota sinun on viisasta seurata: 1) Marinoida lihasi etukäteen yön yli, 2) mausta se aina suolalla ja pippurilla, 3) jätä seisomaan huoneenlämpöiseksi (täysin peittämättömäksi) tasan tunniksi ennen kypsentämistä ja 4) keitä se ei takapihallasi, mutta liedelläsi ennen kuin lopetat sen uunissa. (Luota meihin: Lisätietoja tästä tekniikasta, katso Kuinka valmistaa pihvi kotona kuin ammattilainen. )
Mutta oletetaan, että sinulla on punainen liha alas tieteeseen, ja etsit tasaista loistavaa silmäsi suurempi. Mitä muuta voit tehdä?
No, sitä varten käännyimme kenenkään muun kuin maailmanluokan kokin ja ravintoloitsija Bobby Flayn puoleen. Jos haluat todella nostaa pihviäsi, hän suosittelee kokeilemaan tätä savuista, suolaista hierontaa ja omaa Sherry Vinegar Steak -kastiketta. 'Rakastan tätä reseptiä, koska rakastan Espanjan makuja', hän sanoo. 'Se on yksi suosikkimaistani maailmassa.' Nyt, miten se tehdään:
Bobby Flay's Steak Rub Ainekset:
- 3 rkl. Espanjalainen paprika
- 2 tl jauhettu kumina
- 2 tl kuiva sinappi
- 2 tl jauhetut fenkolin siemenet
- 2 tl Kosher suola
- 1 tl karkeaksi jauhettu mustapippuri
- 2 rkl. oliiviöljy
- 4 luutonta kylkiluun silmää, New Yorkin nauhapihvit tai fileet mignoneja (12 unssia kutakin)
Ohjeet:
Vatkaa kuusi ensimmäistä ainesosaa pienessä kulhossa, kunnes se on yhdistetty. Harjaa pihvit molemmin puolin öljyllä, mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Hiero jokaisen pihvin toinen puoli 1 rkl. mausteseos. Grillaa pihvit, hiero puoli alaspäin, kunnes kullanruskea (3-4 minuuttia). Käännä pihvit ympäri ja grillaa 5-6 minuuttia keskiharvinaisille.
Bobby Flayn sherryetikka-pihvikastike Ainekset:
- 2 punaista paprikaa, grillattu, kuorittu, siemenillä ja hienonnettu (tai 6 piquillo-paprikaa, hienonnettu)
- 1/2 kupillista vanhaa sherryetikkaa
- 3 rkl. Dijonin sinappi
- 2 rkl. valmistettu piparjuuri, valutettu
- 2 rkl. hunaja
- 1 rkl. melassi
- 2 tl Worcesterkastike
- 1 tl kosher suola
- 1/2 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Jos seos on liian paksu kaada, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Tämä kastike voidaan valmistaa päivää etukäteen ja jäähdyttää. Kuumenna huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
Löydä lisää hämmästyttäviä salaisuuksia parhaan elämäsi suhteen Klikkaa tästä rekisteröityä ILMAINEN päivittäinen uutiskirjeemme!
