Yksi tapa kokata täydellinen kiitospäivän Turkki

Olen oppinut taidetta valmistaa kalkkunaa. Yritys on kestänyt kolme vuosikymmentä ja käsittänyt noin 750 lintua. Mutta juuri siksi perustin Cookin kuvitettu kuva vuonna 1980 - vastaamaan sellaisiin kysymyksiin kuin: 'Miksi kalkkuna kuivuu?' 'Mikä tekee gumbosta erillisen?' 'Miksi piirakakeksi on yksi kerta kovaa, mutta seuraavaksi lempeä ja hilseilevä?' Nopea kierros sarjasta Amerikan koekeittiö vakuuttanut teidät siitä, että jatkoimme näitä kysymyksiä anteeksiantamattomalla kiihostuksella kulinaarisen taiteen objektiivisen eikä subjektiivisen suhteen. Työllistimme 35 koekokkia, jotka useimmiten käyttivät tuntikausia sekoittamalla, paistamalla ja pilkkomalla, kun taas 22 uunia ja 45 polttinta lämmittivät ponnistelujaan. Näet myös leikepöydät, luokitusarkit ja teroitetut lyijykynät kaikkialla. 'Te ette tee ruokaa sydämestäsi', eräs katsoja sanoi minulle kerran, 'teet ruokaa aivoista!' Himoin sitä syytettä.



Vaikka pyrkimykseni täydelliseen paistettuun kalkkunaan oli liikkeellepaneva voima koekeittiön perustamisessa, yli 20 vuoden hidas paahtaminen, korkea paahtaminen, luuttomaksi leivonta ja täytteet, grillaus, tupakointi, paistaminen ja perhosten kalkkunat jättivät minut tyytymättömäksi. Sitten löysimme reseptin Jean Anderson Portugalin ruoka joka vaati suolaveteen ennen paahtamista. Kuten testauksestamme pian huomasimme, linnun suolaveden kastelu tai sen kasteleminen suolattuun veteen ei aiheuttanut lihan imeytyvän enempää vettä kuin tavallisessa vedessä kastettu lintu, mutta kalkkuna ei menettänyt vettä paahtamisen aikana. Suola, jonka olemme oppineet, denaturoi lihassa olevan proteiinin aiheuttaen sen muodostavan verkon, joka vangitsee ja pitää vettä. (Jos sinulla on korkea verenpaine, älä pelkää: Sinun tulisi rajoittaa natriumin saanti 1500 milligrammaan päivässä, ja suolavedessä olevan kalkkunan annos on alle 500 milligrammaa.) Vielä testattuamme vielä ratkaisu puoleen suolaliuokseen kuppi suolaa per gallona vettä.

Kuten monina aikaisempina vuosina, tämän vuoden Kimball-perheen kalkkuna tulee naapurimaiden viljelijältä, joka kasvattaa vain kolme lintua vuodessa, ja heidät kutsutaan aina kiitospäiväksi, jouluksi ja pääsiäiseksi. Vaimoni, Adrienne , ja vietän suuren osan päivästä ruoanlaittoon juurikellarista - perunat, salottisipulit, valkosipulit ja omenat leipomalla omenaa, kurpitsaa ja pekaanipähkinää piirakoita tekemällä taikinaa Parker House -rullaille ja valmistamalla karpalokastiketta, bataatti-vuoka ja vihreää pavut. Tärkein ainesosa, meidän paistettu kalkkuna, tulee esiin, koska se on aina ollut - täysin pehmeä ja kostea. Näin se tehdään kahdeksassa helpossa vaiheessa. Ja tässä on loistavia tapoja pysyä kunnossa lomasi aikana 33 tapaa pysyä laihana koko elämän ajan.



Steinmart lopettaa toimintansa

Ainekset:



  • 1 kalkkuna (12--22 kiloa), huuhdellaan huolellisesti varaosat ja kaula, jos teet kastiketta
  • 4 rkl. suolaton voi, sulatettu
  • Pöytäsuola

Ohjeet:



1 Valmista

Kiitospäivän kalkkunan valmistelu.

Täytä iso varastopotti tai puhdas ämpäri 2 gallonalla kylmää vettä. Suuremmat linnut saattavat tarvita 3 litraa. Liuotetaan 1/2 kuppi pöytäsuolaa gallonaa vettä kohti. Lisää kalkkuna ja pidä kylmässä 12-14 tuntia.

2 Lämpö

Kalkkuna uunissa, kiitospäivä kalkkuna.

Säädä uuniteline alimpaan asentoon. Lämmitä 12-18 kilon lintu uuni 400 ° F: seen. Jos paistat 18-22 kiloa lintua, lämmitä uuni 425 ° F: seen. Sillä välin päällystäkää suuri V-teline raskaalla kalvolla ja pistäkää 20-30 reikää kalvoon veitsellä tai vartaalla. Aseta V-teline isoon paistinpannuun. Jos et halua pyörittää yhtä suurta lintua kypsennyksen puolivälissä, älä vuoraa V-telinettä kalvolla: paista sen sijaan lintu rintapuoli ylöspäin koko ajan.

3 Huuhtele

Kiitospäivän kalkkuna huuhdellaan.

Poista kalkkuna suolaliuoksesta ja huuhtele hyvin sisältä ja ulkoa viileän juoksevan veden alla. Taputtele kalkkunan sisä- ja ulkopuoli kuivaksi paperipyyhkeillä. Kiinnitä rumpukapujen kärjet hännän ihoon niiden kiinnittämiseksi ja työnnä sitten siipien kärjet kalkkunan selän taakse.



4 kausi

Kiitospäivän kalkkuna maustetaan.

Harjaa kalkkunanrinta 2 rkl. sulatettua voita. Aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin valmistettuun V-telineeseen ja harjaa sen takaosa jäljellä olevilla 2 rkl. voita. Lisää kastiketta lisäämällä paistinpannuun 1 kuppi karkeasti hienonnettua sipulia, selleriä ja porkkanaa sekä useita tuoreita timjamioksia paahtopannuun, jotta vihannekset eivät pala. Paahda 12-18 kiloa lintua 45 minuutin ajan (1 tunti 18-22 kilon linnulle).

5 Kierrä

Kiitospäivän kalkkunaa pyöritetään.

Poista paistinpannu ja kalkkuna uunista. Sulje uunin luukku lämmön säilyttämiseksi ja alenna uunin lämpötila 325 ° F: seen. Pyöritä kalkkunaa kannenpitimillä rinta puolelta alaspäin rintapuoli ylöspäin. Paahda vielä 50 minuuttia 12--15-kiloiselle linnulle, 75 minuuttia 15--18-paunaiselle linnulle tai noin 2 tuntia 18--22-kiloiselle linnulle.

nähdä itsesi unessa

6 Tarkista

Kiitospäivän kalkkuna tarkistetaan.

Käytä nopeasti luettavaa lämpömittaria tarkistaaksesi rinnan ja reiden paksimman osan lämpötila. Jatka keittämistä, kunnes ne lukevat vastaavasti 165 ° F ja 175 ° F, ja siirrä sitten kalkkuna veistolevylle.

7 Lepo

Kiitospäivä kalkkuna lepää.

Anna linnun levätä, mikä antaa lihalle mahdollisuuden säilyttää mehunsa veistämisen aikana, 30 minuutin ajan (tai jopa 40 minuutin ajan 18--22-kiloiselle linnulle).

8 Carve

Veistetty kiitospäivän kalkkuna.

Aloita veistosprosessi poistamalla molemmat siivet ja jalat (taivuta reidet taakse ja jalkojen nivelet aukeavat) ja poista sitten jokaisen rinnan joustavalla luuttomaksi leikkaamisveitsellä. Viipaloi rintaliha, leikkaa rumpupalat reistä ja tarjoile kalkkunaa suurella astialla.

Christopher Kimball , 66, on Cook's Illustratedin perustaja ja entinen toimittaja ja entinen America's Test Kitchen PBS: ssä. Hän on kirjoittanut viisi keittokirjaa. Ed-huomautus: Tämän tarinan edellinen versio julkaistiin marraskuussa 2007 julkaistussa Best Life -lehdessä.

unta käärmeistä, jotka purevat minua

Lisää neuvoja parhaan elämän elämisestä: seuraa meitä Facebookissa nyt!

Suosittu Viestiä